鄭氏烤肉 Madame Ching － 灣仔星街開幕

新派中菜餐廳及烤肉店「鄭氏烤肉」Madame Ching 今年5月底剛於灣仔星街開幕，以大膽的烹調手法炮製新派中菜，加上一系列創新破格的雞尾酒，相信不難成為另一個聚餐熱點。

「鄭氏烤肉」Madame Ching以勇敢無懼的著名女海盜鄭一嫂而命名，她曾佔據中國海一帶，而餐廳的餐單亦受到她曾征服的地域所啟發，大廚Son Pham表示：「無論你是於香港土身土長、由海外移居到港或是旅遊，都總會發現有些菜式能把你帶到香港一樣。而我們所設計的餐單正正就是把這些熟悉的味道，以創新和創意的手法演繹出來。」

餐廳的室內裝潢由Charlie & Rose操刀設計，以懷舊香港為設計靈感。店內設計以淺色調為主，燈光柔和，設計細節處處展現復古魅力。設計師採用深啡色的餐檯配搭雲石吧台，加上舒適的藤條紋長凳，以及沿著開房式廚房玻璃窗前擺放、富有東方元素的扶手餐椅，塑造出不拘一格的空間歡迎客人。傳統中式燒味爐擺放在廚房的中央，引人注目，客人可一賭大廚準備燒肉菜式的鬼斧神工。牆上裝飾著懷舊照片和從本地市場搜集而來的飾品，襯托著一排寬闊的木製百頁簾，教客人宛如置身古香港時代。餐廳的盡頭別有洞天，地下的淺粉紅色地板引領客人到餐廳的露天花園，徐徐垂下的盆栽綠蔭，打造出三五知己把酒談歡的理想空間。

「鄭氏烤肉」Madame Ching的菜單集懷舊味道和國際視野於一身，全因大廚Son融合其多文化背景和豐富的烹調經驗。越南藉的大廚Son於北美土身土長，曾跟隨中菜名廚李國緯（Susur Lee）學習中菜烹調技巧並鑽研多年。他利用傳統的廣東烹調手法和大膽的演繹方式，炮製出家傳戶曉的菜餚，驚喜創新之餘亦充份展示本地食譜精萃。

其中，向傳統廣東菜式致敬的有Crispy Pigeon（港幣190元）大廚以中國米酒、八角、丁香、荳蔻和沙薑自家製成燒味醬汁把乳鴿醃製，再放入烤爐。外皮香脆的乳鴿綴上炸蒜、自製飯素，和以蘋果、啤梨和菠蘿製成的甜酸醬汁，下飯一流。

燒味是「鄭氏烤肉」Madame Ching的亮點之一，當然少不了燒肉（港幣130元）、叉燒（港幣170元）、燒鴨（港幣130元）和叉燒骨（港幣140元），全部均以傳統燒肉爐炮製。想一次過品嚐多款燒味的客人可點選Mixed Platter（港幣210元）食客可按照喜好，任選三款燒味。菜單上亦有多款飯麵選擇，而其中Sticky Canto Onigiri（港幣65元）最為特別，外層煎至微焦的飯團裡包著肉鬆、白芝麻和五款香料，口感煙韌。

餐廳的雞尾酒玩味十足，其中Thick Soul（港幣110元）以日本梅酒、清酒及浸漬過的無花果調製而成，由玻璃茶杯奉上，賣相迷人；香氣滿溢的Sleepy Dragon（港幣90元）則以浸泡過的椰子冧酒、燒過的香橙和雲呢拿糖漿混合而成，再加上帶甜的薑啤，清新怡人。

「鄭氏烤肉」Madame Ching現於每日供應晚餐，並將由六月一日起開始供應午餐，不接受預約並不設加一服務費。餐廳可容納48人，為星街帶來原汁原味的中式烤肉之選。

「鄭氏烤肉」Madame Ching
地址： 香港灣仔星街5號地下
網址： www.madameching.hk