【北京餐廳推介】Lamdre 蘭齋 — 旅行吧！Travel Bar

位於北京的Lamdre「蘭齋」榮獲2024年度American Express One To Watch Award「美國運通最值得關注獎」。

Lamdre蘭齋於2022年12月登場，靈感源自其名字所代表的藏傳佛教禪修體系，體現了主理人Zhao Jia（趙佳）對美味、自然和可持續發展的烹飪哲學。這間洋溢現代格調的餐廳坐落於北京三里屯的寧靜一隅，其時令素食料理由資深主廚Dai Jun（戴軍）匠心炮製，開業僅逾一年已成為一處美食聖地。蘭齋秉持尊重食材、升華食材本質的理念，呈獻以植物為本、讓人眼前一亮的新穎餐饗體驗。

Lamdre蘭齋也以可持續發展為核心理念，主張著重環保的良心美食。餐廳與中國各地的獨立農戶合作，精選最新鮮優質的野生食材，如南瓜、銀杏、芋頭、大頭菜等。不時不食是Lamdre蘭齋主要的可持續實踐方式，其廚房亦積極推動循環利用，盡力減少能源及資源消耗。此外，餐廳的酒單也能反映其綠色理念，只提供天然、生物動力和有機葡萄酒，以及小批量釀製的中國米酒，如以浙江紹興鑒湖水釀造的定製黃酒。

Lamdre蘭齋的廚房由主廚Dai Jun戴軍帶領，他擁有三十年專業烹飪經驗，其中超過十年專注於精緻素食料理。戴師傅的廚藝以簡約見稱，著重突顯食材本身的風味，這在其不少菜式中得以體現，比如「拇指茄子，黑芝麻醬，麻椒」，採用當造日本高知縣拇指茄子，以清爽的醋汁浸漬，伴以黑芝麻醬及青花椒醬。餐廳的招牌菜「豆腐，米，昆布，醬油」味道和諧無比，通過精準的烹調技巧及對傳統文化的深厚理解，巧妙地展現四季更迭的節奏。

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