來自名古屋的味噌烏冬老店「山本屋」進駐香港，隨即引起熱烈關注。其味噌烏冬與常見的日式湯烏冬不同，是將手打烏冬直接放入八丁味噌湯底中燉煮的料理，湯底濃郁麵條較有嚼勁。背後的主角「八丁味噌」就是愛知縣岡崎市從江戶時代流傳下來的傳統味噌，僅使用大豆與鹽製造，經兩年以上熟成，呈深紅色，味道極為濃郁。

據說赤味噌備受知名武將德川家康所喜愛，曾將其塗抹於米飯上製作飯糰作軍糧使用。味噌在經過長時間發酵後富含豐富的蛋白質，且具免疫功能，使得軍隊戰力大幅提升，最終成功奪取天下。製作赤味噌的老字號工廠「KAKUKYU八丁味噌」位於愛知縣的岡崎市，是德川家康的出生地。時至今日，赤味噌依然沿用了家康時期的傳統製作方法，而且工廠也對外開放參觀。旅客可深入了解八丁味噌的文化歷史與製造過程，還可以近距離觀察壯觀的高達2米高的味噌發酵木桶。參觀過後，還可以遊覽名城「岡崎城」，親身體驗味噌美食在岡崎這片土地上的深厚底蘊。