位於愛知縣南部的知多半島臨海，因氣候溫和水源豐富，自古以來便是釀酒勝地。在江戶時代，這裡生產的清酒從伊勢灣大量輸往東京，成為清酒主要供應地之一。而現在半島上仍保留多家歷史悠久的酒藏，例如近期在品酒觀光上備受矚目的日本酒餐飲複合設施「伊東合資」即是其中之一。

「伊東合資」的酒廠擁有超過200年的歷史，以生產日本清酒品牌「敷嶋」(Shikishima)聞名。這個老酒廠在經過復興後於2021年重新開張，在這裡可以試飲不同種類的日本清酒，還可以透過有趣的心理測驗找到屬於自己的清酒，也適合初品日本酒的初學者。此外，館內的日本清酒餐廳「Sake Café Nijimi」更提供「Sake Pairing」，將當地食材製作的小菜與不同風味的清酒配搭，體驗地道料理與酒香交織出的平衡美學。

如果想了解更多愛知縣發酵美食體驗之旅的相關資訊，可瀏覽名古屋中部國際機場的「HAKKO – Discover Japan’s Fermented Food Culture」網站或愛知縣的「Aichi Fermented Foods Journey」網站。網站整合了多個發酵美食設施、餐飲、商店等資訊，亦有體驗預約與交通建議，方便大家規劃行程。