原創黯然銷魂飯重現江湖 食神叉燒現身炮台山

大部分燒味店無論是裝修或菜式大多走平民街坊路線，《CHOP CHOP食神叉燒》打破了舊有形象，以傳統烹調手法加上天然食材，炮製「黯然銷魂叉燒」、燒鵝、白切雞、豉油雞等傳統燒味，絕不使用任何化學添加劑、味精和色素，加上懷舊且時尚的裝潢，讓一眾饕客能夠在輕鬆的用餐環境裡體驗經典口味而不失健康。除了堂食之外，《CHOP CHOP食神叉燒》同時供應外賣和「斬料」，承傳著舊式燒臘檔的傳統。

二十多年前戴師傅創出「黯然銷魂飯」，今日終於在《CHOP CHOP食神叉燒》重現這道名菜。「黯然銷魂飯」的材料說穿了就只有叉燒、荷包蛋和米飯，用料愈簡單愈顯得選材重要；因此戴師傅採用的叉燒、蛋和米都經過用心挑選，以體現食材本身真正的味道。

這裡的賣點是叉燒鬆軟富肉香；不加色素，以醬料和焦糖上色，入口有焦香、多汁和鬆化。雖然製作工序繁複，但為確保叉燒出品質素，每天會燒製出爐五次，務求令食客吃到新鮮烤成的叉燒。建議在剛燒好兩小時以內進食，方能體驗叉燒的肉香。

當然叉燒再好的話，米飯不好也枉然。因此戴師傳選用武昌市黑龍江五常米 — 五常在北緯四十五度，擁有營養獨特的蓄熱砂層與復合積碳型的黑土，必須經過長達6個月的冬天後才能開始種米，因此這種米一年只能出灶一次，產量只有普通大米的三分之一，每一粒米都彌足珍貴。五常米的優點是耐火耐水，韌性很強，飯粒分明，不容易發漲，飯味清香；戴龍以七成新米混合三成舊米，收水煮成飯後香味四溢，飯粒軟腍黏糯，煙韌度恰到好處。除此之外，戴師傅再特意混入少量北美野米，令米飯更有咬口，外韌內軟，並帶有木頭和茶葉的香味。

這道黯然銷魂飯另一主角當然是蛋，戴師傅特別挑選了本地的「初生蛋」，這種雞蛋是小母雞在開產前30-60天內所產的第一窩蛋，比一般雞蛋要小一些，蛋白質與營養價值較高，因此也有「聰明蛋」的美譽；蛋黃色深，蛋清粘稠，以它煎成「荷包蛋」，味道不但份外鮮美，對人體也更健康。

最後令這個飯錦上添花的就是拌飯醬汁：戴師傅嚴選天然發酵兩年的豉油作為醬汁的基調，不用加入任何味精或化學添加劑，味道已夠濃郁，豆味鮮香，絕非一般豉油可比擬；加入紅蔥頭煮成醬汁後放在飯旁，吃時才淋上飯面，醬汁遇熱力揮發更加香味四溢，才能像電影般令人「感動流淚」。

這個飯除了材料經嚴格挑選之外，連盛飯使用的「雞公碗」也特別講究。這個看似簡單的碗，它在60年代更是家家戶戶都使用的器皿，親切的懷舊感覺，配合傳統平民佳餚，帶出一種舌尖以外的味道。

除此之外，《CHOP CHOP食神叉燒》新店裝潢設計亦別樹一格，由著名室內設計師Enrique Moya操刀，走懷舊新派路線。餐廳主調為香港老建築常見的麻雀綠色，配合花紋獨特的舊式鐵閘，以及仿照舊式唐樓燒味地舖常用的水磨石地磚，甚具特色；值得一提的是店裡採用的摺椅，椅面竟然是燒臘店常見的砧板，可見設計師的幽默感。全店完全擺脫舊式燒臘店衛生欠奉、地板油膩的弊端，客人踏進店裡，彷彿進入時光隧道，能夠盡情懷緬舊日好風光。

CHOP CHOP食神叉燒 炮台山店

地址：香港炮台山宏安道18號地下3號鋪
外賣電話：(852) 3618 7718
營業時間：上午11時至晚上9時