踏入3月份春暖花開的時節,又是品嚐「蔬菜之王」雅枝竹的最佳時機。馬哥孛羅香港酒店的意大利餐廳Cucina 由即日起至4月28日推出以「春日珍品.羅馬雅枝竹」為主題的菜式。

意籍總廚Andrea Delzanno由前菜、主菜到甜品,精心構思了一共9款雅枝竹佳餚,讓賓客細嚐這矜貴蔬菜的滋味。

Roman Artichoke Specialties in Spring at Cucina 春日珍品.羅馬雅枝竹

意大利人喜歡以雅枝竹入饌,愛其味道清甜甘香,營養價值高,不但含豐富的蛋白質和維他命,且具抗氧化功能。雅枝竹於古羅馬時期已常被貴族採用,是天然健康的食材,每年3、4月份都是其當造期,Andrea認為意大利羅馬的雅枝竹品質最佳最新鮮,因此直接從意大利入口到香港,確保將最好的帶給Cucina的賓客。前菜生牛肉片伴雅枝竹、巴馬芝士及檸檬醬 (港幣298)加入了生的雅枝竹花芯,最能突顯其新鮮爽口的味道。

要學羅馬人品嚐這種桌上珍饈,最經典的食法是油炸,屬猶太人傳統食法的一種。推介菜式脆炸雅枝竹伴Culatello火腿及12年釀製陳年黑醋 (港幣308),經油炸的雅枝竹外層香脆鬆化,卻亦不失內裡的甜味和果仁香氣,伴上高級意大利Culatello火腿,份外惹味。Andrea又特別加入由意大利著名黑醋家族Acetaia Villa San Donnino出產的矜貴黑醋—摩德納12 年DOP 黑醋作配搭,Affiinato陳年黑醋甜味濃郁,為脆炸雅枝竹再添層次。

另一主菜推介龍蝦雅枝竹意大利飯 (港幣468),集龍蝦的鮮味與雅枝竹的獨特芳香於一身,加上散發濃郁牛奶芝士香氣的意大利飯,滿口盡是芳香精華,是舌尖的最佳享受。愛共享的朋友又可選擇烤乳飼幼羊伴雅枝竹、香蒜及香草 (港幣988),份量較大,適合與友人分享美食,份外滋味。

Risotto with Blu Lobster, Roman Artichoke and Mascarpone Cheese 龍蝦雅枝竹意大利飯 (港幣468)

除了傳統的意國佳餚之外,喜歡創新的Andrea更首次以雅枝竹入饌創作兩款意式甜點。Andrea解釋道:「雅枝竹可以生吃,或以不同的方法如蒸、炸或燒等,以炮製沙律、湯品或意粉等美食,但卻從未見用於製作甜品。原因是雅枝竹帶點甘且有果仁香,要配襯甜點的話份量和調味最為重要。經多返嘗試和研究,終於設計出雅枝竹芭菲伴香橙糖果、堅果及熱情果醬 (港幣98) 和雅枝竹奶酪芝士餅伴香脆朱古力及檸檬薄荷醬 (港幣98) 。當中雅枝竹與芝士甜餅這個意想不到的配搭,相信可為大家帶來無限驚喜。」

Artichoke Cheese Cake with Chocolate Crunch, Lemon and Mint Sauce 雅枝竹奶酪芝士餅伴香脆朱古力及檸檬薄荷醬 (港幣HK$98)

以「春日珍品.羅馬雅枝竹」為題的菜式由即日起至4月30日期間之午餐及晚餐時段供應。查詢或訂座,請致電2113 0808。